Three Royal Journeys

Course I

¥38,500

税・サービス料込 / 全 8 皿

Royale

ロワイヤル — 季節の薔薇路

• I本日のアミューズ ― 自社畑の野菜と山の清水仕立て
• II季節の前菜 ― 冷たき一皿、温かき一皿
• III沿岸の魚介 ― 海風に磨かれたひとくち
• IVパスタもしくはリゾット ― 大地の恵み
• V魚料理 ― 一本釣りの鮮魚を、メゾンの古典技法で
• VI主菜 ― 自社牧場の和牛、または季節のジビエ
• VII季節のフロマージュ盛り合わせ
• VIIIパティスリーとミニャルディーズ、薔薇の余韻と共に

Course II

¥58,000

税・サービス料込 / 全 11 皿

Maison

メゾン — 邸の伝統を、夜にしたためて

• I当主の御歓迎 ― 食前のシャンパーニュとアミューズ三種
• IIキャビアもしくはトリュフ仕立ての前菜
• III季節の冷製 ― 自社畑の野菜と岩清水のジュレ
• IV温かき一皿 ― 山菜と発酵バターの遊び
• V魚介の主菜 ― 港から届いたばかりの旬を、火入れの妙にて
• VIソルベ ― 季節の花弁を抱いて
• VII主菜 ― 黒毛和牛の希少部位、もしくは熟成ジビエ
• VIII御飯料理 ― メゾンの土鍋で炊き上げた、その日の御米
• IXフロマージュ ― 自社蔵で熟成された五種より
• Xパティスリー ― 一葉の絵画として
• XIミニャルディーズと茶 ― 夜の余韻を細やかに

Course III

¥120,000

税・サービス料込 / 全 14 皿 / 三日前までの完全予約制

Couronne

クーロンヌ — 王冠を戴くひと夜

• I当主のご挨拶 ― 数日越しに用意した、その夜のためのウェルカム
• IIキャビアの饗 ― 三種のキャビアと自社畑の供物
• III白トリュフあるいは黒トリュフの礼儀
• IV稀少貝類のひとくち ― 海の宝石
• V季節の冷製 ― 岩清水と一輪の花
• VI温かき一皿 ― 自社畑の野菜の交響
• VII魚料理 ― その日の海より、一本のみ
• VIIIソルベ ― 薔薇と苺のひと匙
• IX主菜 ― 自社牧場の最希少部位、シェフが直に切り分けて
• X御飯料理 ― 銀器にて炊いた、選ばれし御米
• XIフロマージュ ― 当主自らご案内するチーズ蔵より
• XIIパティスリー第一幕 ― 季節の絵画
• XIIIパティスリー第二幕 ― 薔薇の祝祭
• XIV夜のミニャルディーズと希少茶 ― 王冠を結ぶ余韻