Sea
Coastal Bounty
海の恵み
一本釣りの鯛、雪解けの牡蠣、夜霧の北の鮟鱇。 港で吟味された一品を、最も美しい姿でお届けいたします。
House I — Dining
The Restaurant
レストラン
Our Philosophy
An Edible Gallery.
食べる芸術として
ラヴィアンローズロワイヤルのレストランは、
ひとつの「食べる絵画」を奉じる場でございます。
静謐な室内、燭光のように温められた灯り、
一席ごとに余白を残した品格ある間取り。
料理とは、技だけでなく、
食材への敬意、その土地の物語、
そして食する方の時間そのものへの礼節を
一皿に編み込む営みでございます。
王室の格式と日本の細やかさをひとつに重ね、
ふと手が止まる、
その瞬間にこそ宿る豊かさを大切にしてまいります。
From Our Farm
自社農園より、直送にて
From Our Estate Garden
メゾン直営の山の畑では、
トルマリンとアクアマリンを湛える
清冽な岩清水を引き、
四季の薫り立つ土壌で、
土地の声に従って野菜を育てております。
朝陽の下で摘まれた素材は、
その瑞々しさを損なわぬよう、
その日のうちに厨房へ。
生命力そのものを、
どうぞひと匙ずつ味わってくださいませ。
From Our Ranch
自社牧場より、直送にて
From Our Estate Ranch
山の風と野の青草に育てられた、
誇り高き黒毛の牛たち。
ストレスを与えぬ放牧と、丁寧な肥育の時を経て、
繊細な脂と深い旨味の調和を獲得してまいります。
生産者と日々語らい、
ご来店のために選び抜かれた一頭を、
熟成の時を経てお皿へ。
ナイフが静かに沈む瞬間に、
その物語ごとお召し上がりくださいませ。
Across The Country
From Every Corner of Japan.
全国名匠より、誠実な食材を
北の港の漁師、南の島の塩職人、
深い山あいで茸を見つめ続ける老夫婦。
日本各地で、それぞれの土地でしか生まれ得ぬ食材を
守ってこられた方々の想いと共に、
私どもは食材をお迎えしてまいります。
Mountain
From the Highlands
山の恵み
ジビエ、地鶏、黒毛和牛の希少部位。 山里の伝統と、近年の精緻な熟成技を重ね合わせて。
Garden
Patisserie & Petit Fours
甘味と余韻
季節の果実、薔薇の花弁、夜のチョコラ。 メゾンのパティスリーが供する、最後のひと幕にも余韻を。
食材への敬意。
器に宿る景色。
空間に流れる絹のような気配。
それらが折り重なるとき、はじめて
「食事」は
「経験」となるのでございます。
器に宿る景色。
空間に流れる絹のような気配。
それらが折り重なるとき、はじめて
「食事」は
「経験」となるのでございます。
Reservation
静かなる夜への、おひとつの席を。
ディナーは完全予約制でございます。
お連れさまの大切なご記念にも、
お気軽にご相談くださいませ。